Galinha no Vinho tinto

Em Portugal, de muita tradição é cozinhar carnes no vinho. Temperar carnes em “vinha d´alhos”  assim com juntar toucinho de porco defumado em outras carnes é muito comum em diferentes receitas. Com bom vinho, tudo fica delicioso. Teria sido trazido pelos judeus ? Os franceses também  têm seu ” Coq au Vin” e nós trazemos esta receita fácil . O acompanhamento sugerido é um simples e delicioso purê de batatas.

Ingredientes:

1 galinha,

3 fatias de toucinho defumado,

200 gr de cebolas,

2 chalotas( cebolas pequeninas ),

100 gr de cenouras,

100 gr tomates

50 ml de azeite

300 ml de vinho tinto seco

100 ml de conhaque

50 ml de creme de leite(natas)

250 ml de caldo de galinha

200 gr de cogumelos

manteiga

sal e pimenta do reino

salsa/cebolinha para enfeitar

Modo de preparo:

1 -Limpar bem a galinha chamuscando penas e lavando-o com limão ou vinagre. Separe e reserve o pescoço, miúdos , asas e pés. Seque com um pano limpo.

2 -Temperar com sal e pimenta e cobrir com toucinho.

3- Num forno pré-aquecido a 250C, coloque a galinha numa forma(Pirex) para assar por cerca de 20 minutos, regando-a com 2 colheres de azeite.

4- Depois de assada, separe peito e coxa sem desmanchar e reserve em local que mantenha quente.

5- Guarde a gordura do pirex e a carcaça da galinha.

6 – Aqueça numa panela esta gordura e salteie o pescoço e as asas adicionando as chalotas, cebolas, cenouras cortados finos e tomates picados sem pele e sementes.

7- Vá mexendo este caldo e quando ganhar cor, suave acrescentefígado picado e a carcaça aos pedaços. Deixe cozer para o “tutano” dos ossos incorporarem ao molho.

8- regue com conhaque e vinho e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos

para reduzir. Junte o caldo de galinha e deixe reduzir novamente.

9- Retire os ossos( pode passar por um chinois), e este molho passe uma “varinha mágica” ou liquidificador.

10 – neste molho triturado na panela, adicione as natas(creme de leite).

11 – Agora, coloque os pedaços de galinha que haviam sido reservados na panela cobrindo com este molho e cogumelos laminados( lavados e salteados previamente numa frigideira com manteiga).

12 – deixe cozer por 10 minutos.

Deve ser servido bem quente, acompanhado de purê de batatas. Bom apetite.

 



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