Bolinho (Pastel) de Bacalhau – Receita e Segredos.

No Brasil, conhecidos como bolinhos de bacalhau, forma também utilizada no Norte de Portugal, provavelmente de origem na região do Minho. Em Portugal, principalmente no Centro e Sul mais conhecido por “Pastel de Bacalhau“.

Qrigem? O bacalhau, sua secagem e salga teve origem ainda na época dos vikings na Escandinávia. Os bascos posteriormente começaram a dominar técnicas de salga e secagem uma vez que sol pela escandinávia não era muito fácil. Posteriormente, vikings , portugueses e demais pescadores, descobriram pesqueiros no Canadá e começou intensa disputa por locais secretos nessa região onde pescava e secavam, mesmo antes do Cristóvão Colombo. O bacalhau salgado passava a ser um alimento base das tripulações de navios pela fácil conservação.

A forma como o conhecemos  os “bolinhos de bacalhau” com adição à batata, só pode acontecer depois da dita cuja batata vir das Américas (Incas- Peru) para a Europa. Houve o primeiro incentivo da Rainha Dona Maria I para plantar batatas nos Açores em 1798. Os holandeses, segundo alguns escritores, teriam sido os primeiros a misturar batatas a bacalhau e peixes frescos e fritá-los.

As receitas mais tradicionais são rigorosas na proporção entre bacalhau:batata , ou seja, 2:1 ( bacalhau o dobro da batata).

Alguns chefs actualmente ainda aceitam a relação até 2:3 ( duas medidas de bacalhau para 3 de batata).

A grande maioria que se encontra nos restaurantes a partir do aumento de quantidade de batata, poderia chamar seus bolinhos de “Bolinhos de batata”.  Escolhemos duas boas receitas para nossos seguidores testarem:

Bolinho de Bacalhau (Receitas e Segredos) – RECEITA 1 

Quantidade Bom para Tempo Nível
 Serve 4/6 pessoas Aperitivo/Almoço 40 min Fácil

Ingredientes

  • 500 gramas de bacalhau,
  • 250 gramas de batata ( escolha batata que ao fritar fique seca e não murche),
  • 5 colheres de sopa de amido de milho( maizena),
  • 5 colheres de sopa de coentros picados,
  • Sal e pimenta-do-reino,
  • 4 ovos com gemas separadas das claras.
  • Azeite para fritar.

Passo a passo

  1. Coza o bacalhau e retire as espinhas e pele. Passe para um pano branco limpo onde deverá amassar bem para ficar bem desfiado.
  2. Coza as batatas com pele, depois retire as peles e amasse-as.
  3. Junte o bacalhau, batatas amassadas, coentros, sal e pimenta e as gemas uma de cada vez, a medida que ponha as gemas verifique a consistência da massa que não deve ficar sem liga nem muito mole. Caso amoleça, acrescente mais maizena.
  4. Acrescente as claras em castelo suavemente envolvendo a massa.
  5. Faça os bolinhos com duas colheres de sopa para moldarem em frite em azeite bem quente, não deixando os bolinhos tocarem no fundo da fritadeira.
  6. Escorrer separadamente sem empilhar , em papel toalha.

Informação adicional

Pode ser aperitivo ou prato principal, acompanhado com arroz de tomate.

Bolinho de Bacalhau (Receitas e Segredos) – RECEITA  2 

Quantidade Bom para Tempo Nível
 Serve 4/6 pessoas Aperitivo/Almoço 40 min Fácil

Ingredientes

  • 500 gramas de bacalhau,
  • 500 gramas de batatas,
  • 3 dentes de alho,
  • 3- 4 ovos,
  • 1 ramos de salsa bem picada,
  • sal e noz-moscada.

Passo a passo

Conforme o modo de preparo da receita anterior, corrigindo o sal e noz moscada e pondo ovos inteiros e verificando a consistência da massa que deve ficar um pouco rija. mão demasiado amolecida.

  1. Nossa mãe cortava os alhos muito bem picado para que não se identificasse na massa, somente o sabor.
  2. O bolinho depende muito da qualidade da batata. Experimente fritá-la e caso fique “molenga”, não utilize-a.
  3. A noz moscada (receita 2)deve ser usada bem de leve, só uma ou duas raspas, do contrário fica muito dominante o sabor.
  4. São mais saborosas as partes mais escuras do bacalhau como rabo e “orelhas”.
  5. Experimente em lugar da batata o aipim( mandioca).

Informação adicional

Pode ser aperitivo ou prato principal, acompanhado com arroz de tomate.

Bom apetite e Bom proveito 😉


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