Coelho à caçador – nossa receita

São muitas as receitas de Coelho à Caçador, pois caçadores em Portugal existem em cada monte seja transmontano, alentejano, ribatejano, algarvio, minhoto , etc. A essência desta receita é imaginarmos, em tempos longínquos , quando os caçadores traziam a caça, temperavam com as ervas locais, vinho e coziam em fogo brando nos potes de barro ou ferro. Acompanhado por batatas cozidas e pão. Cada qual, acrescente seu modo.

Ingredientes :

  • 1 coelho ( bravo de preferência leva 2 horas para cozimento ou manso 40 minutos)
  • 2 cebolas grandes
  • 4 dentes de alhos
  • 2 folhas de louro
  • 1 galho de alecrim
  • 100 g de toucinho defumado
  • 1/2 litro de vinho tinto maduro.
  • 100 ml de azeite virgem
  • 1 colher de sobremesa de colorau(páprika)
  • 1 colher sobremesa de polpa de tomate ou 2 tomates sem pele picados.
    sal e pimenta-do-reino q.b. ( pode usar piri-piri)
  • Algumas receitas acrescentam um galho de rosmaninho e carqueja, tomilho limão, folha de hortelã, salva.
  • Acompanhamento 1-2kg de batatas , fatias de pão caseiro.

Modo de preparação

Limpe bem o coelho com limão por dentro e por fora, lave-o bem e seque-o. Corte-o em pedaços de 6-8 cm, cortando pelas articulações evitando quebrar ossos. Coloque num recipiente que possa tapar, tempere com o sal e pimenta, junte o louro e os dentes de alho esmagados com uma pancada mas conservando a casca e regue tudo com o vinho tinto, que deve cobrir a carne. Deixe pelo menos 2 horas( preferencialmente, de um dia para outro em vinha d’alhos) .
Numa panela de barro, ponha o azeite e frite  as cebolas cortadas em rodelas finas, o toucinho em tiras , o colorau e os tomates . Quando dourarem e a cebola estiver amolecida, junte o coelho e o vinha d’alhos.

Faça uma amarrado com barbante das ervas a utilizar ( alecrim, carqueja, rosmaninho, etc) e coloque na panela para depois ser retirado antes de servir. Há quem prefira deixar os ramos ao servir (caçadores tradicionais) e há quem prefira colocar tudo dentro de um saco de algodão para deixar só o sabor ( caçadores modernos e muito requintados).

Depois de ferver, baixe o fogo, tape a panela e deixe estufar até o coelho estar macio, que varia muito entre 30 minutos( coelho comum ou 2 horas coelho de caça). Caso a carne vá secando, vá acrescentando aos poucos vinho para apurar, 5-5 minutos, corrija o sal.
Enquanto o coelho estufa, pode cozer as batatas com casca partidas ao meio longitudinalmente, um dente de alho e uma folha de louro e frite levemente fatias de pão caseiro em azeite até dourarem um pouco e reserve.
Serve-se o Coelho à Caçador sobre estas fatias de pão frito  acompanhado de batatas cozidas, cobertos com o delicioso molho. Bom Apetite !!

P.S. : há quem ainda pique umas folhas de salsa por cima, só não recomendamos coentros .

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